Fave a ribisàri

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di fave secche
• Olio extravergine di Oliva
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• Peperoncino rosso
• Sale a piacere

Preparazione:

• Sciacquare e mettere le fave a bagno in una bacinella con acqua tiepida. Lasciarle per una notte intera. Lavare le fave e riversarle in una pentola grande con acqua salata, farle cucinare fino alla cottura desiderata. Le fave devono essere morbide ma non sfatte. Conservare un bicchiere dell’acqua di cottura.
• In una terrina preparare il condimento per le fave, versando abbondante olio extravergine d’oliva, il prezzemolo e l’aglio precedentemente tritati con abbondante peperoncino. Aggiungere un po’di acqua di cottura nel condimento precedentemente preparato e versare le fave nella terrina mescolando accuratamente. Lasciare riposare a temperatura ambiente per due ore in modo che prendano sapore.