Monzette alla Sassarese

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di monzette (Helix Aperta)
• 1 spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• Olio extravergine d'oliva
• sale qb.
• pane grattugiato q.b.
• peperoncino rosso

Preparazione:

• Una volta trascorso il periodo di spurgatura (tenere le lumache per 5-6 gg dentro una retina in una zona ben areata) si procede con il lavaggio. Le lumache devono essere sottoposte a un accurato lavaggio, per eliminare tutte le impurità presenti sulla conchiglia e sul piede del mollusco per liberarlo dalla bava. Le chiocciole vengono messe in ammollo per qualche ora, in un recipiente areato ma chiuso, riempito a metà con acqua fredda. Rimuovere l’opercolo con l’aiuto di un coltellino appuntito. Completare la pulizia strofinando bene i gusci, uno per uno, con l’aiuto di una spazzolina a setole morbide o con le dita. Infine risciacquare con acqua fredda e passare alla fase di bollitura.
• Mettere le lumache in una bacinella con acqua fredda e ben salata e lasciarle un po' a bagno in modo che spurghino la bavetta, risciacquare ancora sino a che l'acqua non sarà limpida, quindi mettere sul fuoco in acqua fredda, quando bolle aggiungere il sale e lasciar cuocere per 15 minuti.
  Scolare le monzette e saltarle per alcuni minuti in padella con olio ed aglio tritato e peperoncino. A fine cottura aggiungere abbondante pangratto, lasciarlo rosolare finchè non diventa gratinato. Profumare il tutto con prezzemolo fresco appena tritato.