Lumache al sugo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di lumache di tipo Rigatelle (Helix Eobania Vermiculata)
• 500 polpa di pomodoro
• 4 spicchi d’aglio
• ½ cipolla tritata
• prezzemolo tritato
• 1 o 2 peperoncino piccante
• olio extra vergine di oliva
• sale q.b

Preparazione:

• Assicurarsi che le lumache siano spurgate. Quelle che si acquistano al supermercato sono già spurgate. In ogni caso è bene mantenere le lumache per qualche giorno all’interno di una retina in un luogo ben areato. Il giorno prima di cucinarle, le sciacquiamo sotto l’acqua corrente. Le mettiamo dentro una pentola, senza acqua, con un piatto e un peso a chiudere l’imboccatura per non farle scappare. Il giorno dopo le laviamo molto bene e se necessario usiamo uno spazzolino per pulire il guscio.
• Dopo questi importanti accorgimenti mettere le lumache in un tegame con abbondante acqua salata. Iniziare a cuocere a fuoco basso, levando la schiuma di tanto in tanto. Quando le lumache incominciano ad uscire dal guscio alzare la fiamma, continuare a schiumare di tanto in tanto, far cuocere per circa venti minuti. Una volta cotte scolare accuratamente.
• Mettiamo l’olio extra vergine di oliva, la cipolla tritata finemente, il prezzemolo, due spicchi di aglio tritati e facciamo soffriggere.
• Unire la polpa di pomodoro a pezzi, il peperoncino q.b. e cuocere a fuoco basso per 15 minuti; aggiustare di sale e aggiungete le lumache.
• Lasciare cuocere per altri dieci minuti, affinché le lumache si insaporiscono per bene. Servire molto calde.