Il gusto più raffinato

L’Helix Aperta, conosciuta come Monachella o Monzetta, è una specie presente nell'Europa meridionale e nel Nord Africa. Il suo habitat naturale è rappresentato dalla macchia mediterranea ma è frequente anche nei campi coltivati e nei giardini. È solita rifugiarsi sottoterra con la parte sommitale della conchiglia appena affiorante. È di carnagione giallognola, con la conchiglia di color verdastro in età giovanile, marrone in età adulta.

È molto sensibile alla temperatura ed all'umidità e non appena le condizioni ambientali non sono più ottimali essa entra in ibernazione (se è troppo freddo) o in estivazione (se è troppo caldo o secco) rifugiandosi in una buca scavata nel terreno e sigillando l'apertura della conchiglia con un opercolo calcareo.